Vitis vinifera es una planta de la familia Vitaceae originaria de la zona del Cáucaso y el Oriente Próximo y objeto de cultivo desde las primeras civilizaciones. El nombre común que recibe en catalán es viña , si bien también se denomina cepa cuando nos referimos a la planta cultivada en forma baja, o parra , cuando nos referimos a la misma planta cultivada en forma alta.
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| ' Vitis vinifera' L. | ||||||||||||||
Esta es la única especie apta para hacer vino, hay otras especies que hacen uva , pero originan vinos de baja calidad o desagradables al gusto o al olfato .
Historia de la Vitis vinifera
La viña tiene origen a una subespecie silvestre que sobrevivió la Era glacial entre el Mar Caspio y el Golfo Pérsico , esta planta originaria sería domesticada entre el 3500 y el 3000 AC y de ella saldrían tres subespecies, la Vitis vinifera pontica a la zona de Mesopotamia , Armeniay Anatolia que arrastró a Europa gracias a los fenicios y daría origen a algunas de las variedades blancas actuales; la Vitis vinifera occidentalis en la zona del Nilo que es el origen de la actual Pinot Noir ; y la Vitis vinifera orientalis en el valle del río Jordánque podría ser la precursora de la actual chasselas .
El cultivo de la vid y la producción de vino y su comercio tuvo una importancia capital por los fenicios, griegos y romanos . En Cataluña la vid fue introducida por los griegos alrededor del siglo IV AC a partir de la ciudad de Empúries . Con la caída del imperio romano el cultivo decae de forma generalizada y se podría decir que sólo se conserva en los monasterios , que, sin duda, jugaron un papel fundamental en la preservación y posterior difusión de la viña y el vino. Entre los siglos XII y XVI el cultivo vuelve a generalizarse y hacia la segunda mitad del siglo XVIII la viña es la principal fuente de ingresos de la agricultura catalana. Las colonizaciones y migraciones europeas llevaron la vid en América , Sudáfrica y Australia . A partir de 1863 la filoxera (un insecto que ataca las raíces y mata la planta) diezmó la viña en Europa y llevó a la introducción de pies americanos, resistentes a la filoxera, sobre los que se injertaron las variedades europeas.
Descripción de la Vitis vinifera
La vid es una liana trepadora que se toma a cualquier soporte mediante zarcillos ramificados que aparecen opuestos a las hojas. Los tallos (torias o sarmientos), que habitualmente se cortan en las variedades cultivadas, pueden llegar a tener una gran longitud y trepar a los árboles, esta característica se aprovecha en la forma alta de cultivo o parra. Las hojas son de forma palmada y tienen cinco lóbulos principales más o menos marcados y recortados. Florece entre mayo y junio, las flores, hermafroditas, son muy pequeñas, verdosas y agrupadas en cimas, los órganos masculinos y femeninos no aparecen al mismo tiempo. La polinización se hace por medio de los insectos (entomógama) y del viento (anemogamia). El fruto es una baya comestible llamada uva, que puede ser de forma y color variables, desde el verde amarillento a colores oscuros según las variedades.
Usos de la Vitis vinifera
- Uva en fresco
- Uvas en seco ( pasas )
- nosotros
- Vinagre
- Helados y confituras
- Most y derivados
- Bebidas a base de uva
- Alcohol destilado a partir de la brisa
- Piensos para alimentación de los animales a partir de la brisa
- Ácido tartárico destinado al sector agroalimentario
- Aceite de semillas de uva
- Retinol a partir de las semillas
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